Empanadillas de berenjena y tomate

Ingredientes

• Obleas de masa para empanadillas
• 1 berenjena
• 1 tomate maduro
• 1 bola de queso mozzarela
• 50 gr (4-5) setas shitake
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 huevo
• orégano
• sal
• brandy
• aceite
• semillas se chía/amapola/sésamo

Elaboración

1. Pelar y cortar en daditos la berenjena y después llorarla.
2. Poner un cazo con agua y un poco de sal a hervir. Blanquear el tomate con una cruz en el culo (2-3 minutos). Después pasar el tomate a agua fría para cortar la cocción
3. En una sartén con un chorrito de aceite echar el ajo en brunoise
4. Cuando el ajo esté dorado, echar la berenjena y sofreir un poco
5. Añadir las setas cortadas y sofreir otros 4-5 minutos
6. Pelar el tomate y quitar las pepitas y el agua de germinación.
7. Picar el tomate y reservar con un chorrito de aceite, una pizca de sal, un poco de azúcar y orégano.
8. Poner el fuego a tope en la sartén, echar un chorrito de brandy y flambear
9. Echar 2 cucharadas de tomate frito, un poco de sal, un golpe de orégano y sofreir un par de minutos.
10. Retirar el líquido de la sartén y dejar que el relleno enfríe
11. Cortar la mozzarela en daditos
12. En cada oblea, pone un poco de relleno, un poco de mozzarela y cerrar en saquito
13. Batir el huevo y pintar las obleas. Añadir por encima unas semillas y un poco de orégano
14. Meter al horno en la última ranura a 180º durante 12 minutos con aire o unos 15 minutos sin aire