Ingredientes
- 500 gr de tomate pera maduros
- 125 gr pan duro (1/4 del tomate)
- 125 gr AOVE (1/4 del tomate)
- 1 diente de ajo
- 4 lonchas de jamón, 1 por ración
- 250 gr de pimiento rojo y verde (1/2 peso del tomate)
- 1 huevo
- 12 gr vinagre balsámico (10% del aceite)
- sal
Elaboración
Elaboración del salmorejo
- Quitar el germen del ajo y blanquarlo un par de minutos en agua hirviendo con sal. (Para intentar que no repita)
- Hacer cortes en el culo de los tomates y blanquearlos (tapar, que rompa a hervir y 2 minutos)
- Echar en un vaso de batidora el pan en trozos grande, el ajo ya blanqueado, el vinagre, el aceite y la sal. Dar golpes con la batidora hasta que esté migado.
- Ir añadiendo el agua a chorretones y seguir triturando hasta que quede como una pasta
- Dejar reposar 7 u 8 minutos. Esto sería la trabada.
- Echar un poco de vinagre en el agua de blanquear y cocer el huevo 10 minutos
- Enfriar los tomates y pelarlos
- Cortar los tomates y los pimientos en trozos. Echar en un vaso de vatidora el pimiento cortado, un chorrito de aceite, una pizca de sal y batir a golpes para no dar mucho aire.
- Pasar las verduras por el chino para quitar pepitas y pieles.
- Mezclar las verduras con la trabada y batir.
- Dejar enfriar al menos 6 horas
Crujiente de jamón
- En un plato, colocar una capa de papel de cocina, el jamón, otra capa de papel y un plato.
- Poner 3 minutos en el microondas a máxima potencia
- Quitar el plato superior y la capa superior de papel
- Introducir un minuto más a máxima potencia
Emplatado
- Romper el crujiente de jamón y rallar el huevo
- En cada ración, echar un chorrito de vinagre balsámico, un poco de jamón, otro poco de huevo y unas gotitas de AOVE
Notas
Sube mucho de sabor al reposar, así que no probar para rectificar de sal o vinagre hasta que hayan pasado unas horas del enfriado