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Tartar de salmón con aguacate

2019-05-20
By: On Egin
Tartar de salmón con aguacate

Ingredientes

  • 200 gr salmón fresco o al punto de sal
  • 1 aguacate
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 manzana verde
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate pequeño
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 cucharaditas de salsa perrins
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de AOVE
  • un poco de lechuga o canónigos
  • (opcional) huevas
  • Cracker o panes tostados

Marinada:

  • 2 cucharadas de AOVE
  • pimienta negra
  • 1-2 cayenas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 lima
  • 1/2 limón

Elaboración

Elaboración

  1. Cortar el salmón en daditos pequeños.
  2. Rallar la piel de la lima sobre el salmón.
  3. En un vaso de batidora poner la cayena con las 2 cucharadas de AOVE. Añadir el zumo de limón y lima y triturar todo junto.
  4. Añadir el triturado anterior sobre el salmón, junto con el azúcar. Dejar 10 minutos si el salmón es al punto de sal y 30 minutos si es fresco.
  5. Colar el salmón, reservando el líquido, y guardar el salmón en la nevera.
  6. Cortar la manzana, con piel, en daditos del mismo tamaño que el salmón. Añadir la manzana al líquido del marinado del salmón.
  7. Cortar el tomate, sin pepitas, en daditos y añadirlo a la marinada.
  8. Cortar el aguacate en daditos y añadirlo a la marinada.
  9. Cortar las alcaparras en daditos y añadir a la marinada.
  10. En el bol de la marinada, añadir 2 cucharaditas de salsa perrins, una cucharadita de mostaza y 2 cucharaditas de salsa de soja. Mezclar y dejar reposar 5-10 minutos.
  11. Colar, reservando de nuevo la marinada, rallar 1 huevo (menos media yema) sobre las verduras y guardar en la nevera.
  12. El líquido de marinada guardarlo en un tarro para la vinagreta y añadir la media yema reservada.

Emplatado

  1. Colocar un poco de lechuga/canónigos
  2. Con un círculo de emplatar, colocar 2 cucharas de verdura y 1 de salmón.
  3. Poner un poquito de mostaza sobre cada círculo
  4. Echar un poquito de vinagreta y dejar el resto a mano para que cada uno se lo aliñe al gusto
  5. Opcional, poner unas huevas encima
  6. Acompañar con unos crackers o panes tostados